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A force d’explorer le Chemin du Pain, on en arrive fatalement (ou pas !) a se poser des questions existentielles : “Suis-je ce que je mange ?”

A force d’explorer le Chemin du Pain, on en arrive fatalement (ou pas !) a se poser des questions existentielles : “Suis-je ce que je mange ?”

“Quand est-ce qu’on (en) mange ?!” et plus serieusement : “Mais quelle est donc le temps ideale de fermentation d’la pate a pain ??”

Au domaine en Boulange (mais c’est valable partout en fera), il y a beaucoup de tradition orale et manuelle que les Boulangers se passent des uns les autres, sans forcement connaitre “Pourquoi”. On sait que ca roule tel ca, ainsi, c’est le principal.

Deux approches complementairesComme dans de nombreux domaines, mais i  nouveau plus en domaines “manuels” ou artisanaux, le principal mode d’apprentissage passe via l’experimentation fonctionnel, tel le font la grande majorite des artisans. Cette technique du “Test and Learn” chere a notre ami Fabien, permet d’experimenter et d’arriver a un optimal via approches successives. Et le gros points forts des specialistes, c’est un capacite a pouvoir faire un reellement grand nombre de tests dans un laps de moment court, la ou un amateur reste contraint via une production faible et etalee au moment.

Notre boulanger amateur qui ne pourra guere faire autant de tests qu’un Pro saura s’aider de la vision plus scientifique Afin de une comprehension complementaire plus rapide et plus fine des mecanismes profonds qui sous-tendent toute chose, l’experimentation terrain etant ensuite precieuse Afin de confirmer les mesures et la theorie, voire carrement pour “intuiter” la belle reponse theorique et les mesures a produire.